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超市冷冻柜里的鱼怎么用冷冻技术?
发布时间:2021-08-26浏览次数:621

  超市冷冻柜经常存放各种低温食品,海鲜鱼必须存放在超市冷冻柜里,那超市冷冻柜里的鱼储藏量是如何慢慢变化的?当鱼被捕获或宰杀时,不像植物,它会经历动物特有的死后变化。这些变化可以概括如下:

 

超市冷冻柜

 

  首先,它自身的酶系统发挥作用。在糖酵解作用下,糖原分解为乳酸,ph 值降低。然后,当 ph 值降到一定水平时,atp 酶开始活动。三磷酸腺苷分解磷酸肌酸消失肌肉蛋白质收缩导致尸僵。刚度会降低肌肉收缩、弹性和伸展性。当鱼被捕获并在网中窒息时,糖原分解成乳酸,三磷酸腺苷几乎完全耗尽,不会导致尸僵。很快硬度结束和原来的硬度,所谓的解决方案是恢复。第四步,肌肉中的酶发生自我消化,增加可溶性物质,软化组织。最后,在冷藏柜和冷藏柜中,自己消化增加可溶性物质的量,如果粘附入侵的细菌会繁盛繁琐,分解产物积累,很快腐烂。

  冷藏:为了防止腐败变质和保持新鲜,鱼在低温下捕获和储存后必须马上充分冷却。刚度较慢,在低温下持续时间较长。冷库有撒碎冰的充冰法和放入冰水的冷却冰水法,各有特点。一般来说,鱼不能通过冷藏保存很长时间。

  超市冷冻柜冷冻方法:以冷冻为主,从质量要求的角度进行快速冷冻。冷冻方法包括:

  盐水浸泡法:在1.5℃左右的盐水中浸泡,

  接触法:在 -40-25℃ 的低温平板上冷冻,

  半鼓风法:冷冻后的鱼体在冷冻贮藏过程中不会干燥和空气氧化,可以在水中或水中微微浸泡,以便在鱼体表面形成冰膜,称为上釉。

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