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如何设置鲜肉专用冷藏室的温度
发布时间:2021-11-13浏览次数:507

鲜肉柜的温度是冷冻肉保存的最佳温度。商用冷藏柜要想保持食物的新鲜,一方面需要冷藏柜内部具有恒温强“冻力”,另一方面,需要保持冷藏柜内的空气净化新鲜。冷藏柜主要作用是保证冷藏食物的新鲜,因此保鲜的效果是作为一个重要的选购依据的。便利店冷柜制冷系统的实行元件和电器的控制件均采用国外名牌产品,以确保产品运行稳定、可靠。由于超市行业的特殊性,超市很难做到这一点。冷藏柜的温度应控制在 -2ー4 °c 之间: 肉类的凝固点应控制在 -1.7 °c 以下,使温度保持在4 °c 以下。每间店铺应有专人每日检查新鲜肉类雪柜不少于3次,并签署确认书。由值班经理助理建议做此动作,每周到总店进行一次审核。如冷藏柜温度异常超过摄氏4度,当值人员应马上联络维修人员进行紧急检查及处理。来促进冷空气的流通。冷库、冷冻库的物品应远离墙壁放置。

鲜肉柜可以最大限度地减少微生物的污染源。零配件、棉衣、胶靴、清洁用品等各种杂物。应严禁存放在冷冻库内。热空气在空气中流动。会导致冷库温度迅速降温,应随时关闭冷柜门(随手关门)。一般冷热空气相遇时会发生冷热对流。冷空气从天而降。即使有PVC窗帘间距,温度损失也是不可避免的。然而,关仓门后,温度需要很长时间才能再次均衡。随着冰柜门的开关和温度的升降,冰柜内的肉类质量会随着温度的不时变化而下降。同时,制冷风机不停运转会浪费电能,造成不必要的经济损失。所以超市鲜肉专用冰柜门的开关一定要迅速,不能出现冰柜门大开的现象。

防止不同类别的货物堆放在一起,造成超市鲜肉专用冷藏柜交叉污染。冷柜应分区管理: 废品、半成品、不同类别的物品应分区放置。一个是有利于商品经营的。这个温度很容易储存灰尘,现在冷藏室的角落都是直角的。而且对打扫卫生很有好处。考虑将直角改为5厘米的圆弧半径,一方面有利于清洗,另一方面也可以很好地实施物品摆离墙壁的原则。

环境温度、肉面温度和肉心温度是影响肉质的三个主要因素。肉的内中心温度就是肉的内中心温度。超市鲜肉冷柜的表面温度就是肉的表面温度。环境温度也可以说是空气温度:也就是肉的环境温度。肉表面的温度随着环境温度的变化而变化。冷柜内肉面温度越高,暴露在空气中的表面积越大,冷冻柜越长,肉的品质下降越快,越容易变色腐烂。这就是切肉容易掉的原因。

在这三个因素中,超市鲜肉冷藏室的肉中心温度是最重要的。

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